出荷までの流れ

枝肉を、大分割したあと、職人が手作業で骨を抜きます。１頭１頭形状が違うので、熟練の職人の手作業が不可欠です。
使った包丁・まな板は１頭ごとに消毒します。
（脊柱は分別し、産業廃棄物として処理します。）

赤身ブロックや、バラブロック等、用途別に切り分けます。この工程も社員の手作業です。

ブロック肉を袋詰めして真空包装し、シュリンカーで袋を密着させたのち、すぐに冷却水槽に通し品温を下げます。

金属探知機を通して検品してから、計量してラベルを貼ります。その後梱包します。

スライス製品は専用機械でスライスして製品化します。

製品は、冷蔵庫または冷凍庫で適正な温度管理のもと保管します。(冷蔵0℃、冷凍-20℃・-30℃)
このような工程を経て枝肉を製品化し、出荷しています。